一米多长,重达六斤的‘中华锦绣龙虾’在戈登?拉姆齐的手中就像小虾米一样,处理过程易如反掌。
戈登?拉姆齐将虾身的各个部位根据不同口感均匀分成三份,不同位置又利用不同刀工切块、切片、切丁、切段。
龙虾处理完后又拿出五颗通体黝黑的乌壳蛋,磕开乌壳蛋后,蛋黄分离,蛋黄是耀眼的橙红色泽,蛋清则数量极少。
“这是什么蛋,单看蛋黄的色泽就知道品质极好!”
黄潇博无比好奇的询问身旁的队友。
“这是黑凤乌鸡蛋,黑凤乌鸡品类独绝,它们除去鸡身通体油黑外,连骨骼内脏都是清一色的黑墨色,而他生出的鸡蛋更是外壳乌黑发亮的蛋壳。”
黎国平详细的为黄潇博讲述着,黎齐也同时学到了知识。
戈登?拉姆齐将黑凤乌鸡的蛋清连同先前准备好的高汤、鲜牛奶一同搅拌均匀,入盐调味,随后直接过筛上锅,蒸制起来。
蒸蛋的过程中又将准备好的‘中华锦绣龙虾’入锅滚油,收缩变色捞出备用。
另一锅则是用高汤熬煮龙虾的精华虾黄,熬煮片刻勾入芡汁调成浓汁依旧备用。
蛋汤蒸制凝固状后出锅摆放滚油后的龙虾肉,再浇入虾黄熬制的浓郁汤汁,点缀清爽豌豆,一吃制作完成!
中华锦绣龙虾三吃,另外两种烹饪方法就更淳朴和直接一些,虾腹部直接用斜刀均匀切斜片,用以制作“鲜虾刺身”,另一种是将而虾尾肉直接入油锅煎制,制作“香煎虾尾”。
龙虾刺身最关键的地方就是体现刀工,龙虾肉已经切片开好。
虾肉从新放回到虾壳之中,四周再点缀紫苏叶、青瓜片、柠檬片、萝卜丝和萝卜花就算制作完成。
香煎虾尾肉几乎是在龙虾刺身摆盘的同时制作完成的,戈登?拉姆齐将平底锅倒入青黄透亮的油脂随后放入龙虾尾肉,煎制虾肉的同时细粒的食盐也撒在其中,最后出盘浇上先前熬制的虾黄浓汁,第三吃也制作完成。
本以为戈登?拉姆齐会敲响桌上铜锣以示菜品制作完成,谁知他拿起一节青绿色植物根系研磨起来。
“那是山葵,研磨器是鲨鱼皮制成,如此研磨山葵不至于那么辛辣,但赏味期就会大大缩短。”
黎国平看着黄潇博略微疑惑的样子不等询问直接开口道。
敲锣声响起,‘中华锦绣龙虾’一虾三吃被旗袍司仪直接端到评审台前。
评审台前龙纹座椅上的三人认可的朝菜肴点点头,
“不愧为现世界第一,‘中华锦绣龙虾’被研究的淋漓尽致,单就食性特点的掌握就够现在的年轻人学习一辈子了。”
马化云最先开口点评起桌上的龙虾三吃,还没品尝就已经对其色香做出了至高的点评。
其余几位评委也是暗暗点头表示对马化云话语的认同,语毕所有人都拿起筷子尝试着夹起龙虾品尝。
最先入口的是龙虾刺身,鲜美虾腹肉蘸上秘制的酿造酱油和现磨的山葵泥,一入口中瞬间悦动起来。
“呜…太鲜美了!”
“仿佛置身于大海之中,在1000英尺的海洋深处自由翱翔,仿佛与枪乌海鲨相伴为伍,一同游历与广阔的天地之中!”
马化云的称赞声不绝于耳,夸张的褒奖让在场各位不禁都口水直流。
“有生之年,能够吃到这份鲜甜,生也、幸也!”
南翁老人对龙虾刺身的评价也高的离谱,仿佛这辈子不吃一次就会遗憾终身一样。
沃森·巴菲特最为务实,他的点评只有八字,
“刺食至鲜,中华锦龙!”
这才第一吃就已经牢牢锁住了众位评审的味蕾,戈登?拉姆齐刚刚出场就已经展现出了压倒性的实力。
“傲雪藏龙,名副其实,食器的完美搭配再配以蒸蛋汤的细腻绵滑,调味锦绣绝伦,烹饪创意无限,绝!”
第二道菜品尝完毕,马化云再次发出了惊叹的点评。
“这道菜仿佛是为我定制,细密滋补,滑润入喉,同时又凸显了龙虾的鲜美。”
南翁老人也给出了第二轮的点评。
“青豆的加入极大的提升了菜肴的层次,末层的蛋汤凝固软滑,鲜甜与奶香交融相错,尤其龙虾肉,完全是点睛之笔,鲜嫩中略带焦香,完美无可挑剔。”
沃森·巴菲特的点评直接给第二道菜肴盖棺定论,完美!
最后一道香煎虾尾试吃结束,
“为什么会有栗子的清香,难道是…”
“没错,栗子油!”
沃森·巴菲特最先吃出了独特滋味,他直接开口,身旁的南翁老人深沉的补充。
“栗子油油性清爽,带着绵甜和细腻,搭配龙虾肉实在是别有一番风味,再加上虾黄浓汁的提点,整个口感更上一层楼。”
马化云满脸幸福的点评着最后的一吃,香煎虾尾。
……
评委点评的过程中,刘一凡还在制作着他的‘中华锦绣龙虾’菜肴,面对世界第一他没有丝毫的胆怯与影响。
在食材挑选阶段,刘一凡就已经全情的投入在自己的菜肴之中。
就见刘一凡发动‘诡秘之眼’,瞳力透过玻璃幕池,池内所有‘中华锦绣龙虾’仿佛都打了一个冷颤,随后都开始飞速游动起来。
刘一凡快速抓起两只体型在一米左右,行动速度迅捷的‘中华锦绣龙虾’,仔细查看了虾腿和虾身光泽,确认鲜活柔韧后才拿到案前处理起来。
刘一凡丝毫不急促,他先是将龙虾开壳去腮,一切为二,随后将虾脚全部剔除,虾肉切块去虾肠,随后开始准备其他辅料,黄油、上汤、杨桃、姜葱、还有煎面。
先是烧锅下油,将鸭蛋面煎炸,煎炸至松脆放在底部。
随后是‘中华锦绣龙虾’走油,龙虾裹薄芡入锅油炸,虾肉变至金黄色,炸熟捞出沥油备用。
沥油同时另起锅再次下入黄油、上汤、杨桃、姜葱一起焖煮,只焖煮片刻立即捞出再入高火油锅入锅煸炒一遍。
在评委试吃完戈登·拉姆齐的最后一味香煎虾尾后,刘一凡的上汤杨桃焗龙虾也宣布制作完成。
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