这些做好之后，如果有条件，就再准备几个青椒。
改刀切成辣椒圈，切好后放进盘子里备用。
然后再准备几个红椒配色，给它切成辣椒圈，然后和青椒圈放在一起。
再准备一块嫩豆腐，先给它切成厚片，再改刀切成小块。
做鱼杂锅，尽量要选择这种嫩豆腐，嫩豆腐的口感滑嫩，非常的下饭，切好以后装在盘中备用。
烧一锅开水，把豆腐放进锅中煮至三分钟，去除一下豆腐的豆腥味。
三分钟以后把豆腐捞出来，控干水分后放在盘中备用。
锅里的水不要倒掉，把鱼杂倒进锅中，给它焯一下水。
锅里倒上一点料酒去腥，鱼杂下锅后尽量不要去动它，避免散开。
等到鱼籽定型以后，把它们捞出来，放进盆子里，用清水清洗一下。
清洗完成后，只要完整的鱼杂散开的，就不要了，主要是不好看，吃起来也不方便。
洗干净以后，再给它沥干水分备用。
这一切走做好之后，鱼腥味也去除了不少。
此时起锅烧油，油热后，把鱼杂倒进锅中。
开中小火，把两面煎至金黄。
等到鱼子表面煎得金黄金黄的时候，把它盛出来备用。
锅中再次倒油，下入葱姜蒜爆香，爆香以后来上一大勺豆瓣酱，开小火，给它炒出红油。
炒出红油以后，把煎好的鱼杂倒进锅中，然后加入开水，水只要没过鱼杂就可以了。
锅中水烧开之后，下入豆腐和鱼杂一起炖。
接着开始调味，这可是林非凡最拿手的地方。
只不过，鱼杂腥味更重，所以才会不停的去腥，最后还需要调味。
调味也不难，就是需要把握一个适量。
根据家常菜的分量，放入一小勺食用盐、一勺胡椒粉、一勺鸡精就可以。
此时可以看情况，如果还能闻到明显的腥味，就需要再放少许的陈醋去腥。
这时，再倒入一勺生抽，不用盖锅盖，给它煮上五分钟。
五分钟以后，把它转到砂锅里面。
此时撒上青红辣椒圈，增加它的鲜辣味。
接着，小火煮至辣椒断生。
这时把刚刚切好的葱段和蒜苗放进锅中，一道香辣可口的鱼杂烧豆腐就做好了。
做好的鱼杂，其中的鱼泡泡吃着非常的q弹。
鱼子，吸足了汤汁，非常的下饭。
里面还有嫩嫩滑滑的豆腐，真的是超级的好吃。
虽然这道菜处理食材有点麻烦，去腥更是有点技术。
但是，如果喜欢吃鱼，不太在意鱼的腥味，那座这道菜还是很简单的。
对于一些喜欢的人来说，可以试着在家做上一锅，保你多吃两碗大米饭。
做好了鱼杂锅，林非凡感觉满意了，他才退出虚拟学习空间。
此时卧室里的赵依依母子已经睡熟，林非凡看了看时间，才下午三点。
时间还早，加上中午吃的有点饱，林非凡干脆就在客厅的沙发上睡了一觉。
等下午来到小广场的时候，他还顺便过去饭店看了看。
此时饭店的整体装修，已经进入尾声，就连招牌都挂上了。
一品香，主打的就是个香，这是林非凡起的名字。
一品香家常菜馆，这是全名，他主打的就是个家常菜。
因为在小饭店中，你就算能做宫廷菜、官府菜、私房菜，也卖不出价，别人也不信任。
当然，他的饭店里面的菜肴，定价肯定也不会太低。
只不过相比三百八一份的叫花鸡，一份炒饭也要卖二百五十八，他肯定要有良心的多。
毕竟没有什么名气，就算林非凡自认为他做的菜，绝对不比很多老牌饭店差，也肯定能够支撑起三百八，两百五十八的价格，但是他终归是没有什么底蕴。
还是那句话，先生存，再谋求发展。
刚开始开业的饭店，自然要讲究的一个性价比，货真价实，比较实惠，生意肯定能好。
当然，他这里还有一些特色招牌菜，这种的价格就要贵很多了。
现在林非凡能够拿得出手的，也就是牛鞭炖草鸡和牛鞭炖甲鱼。
其他的像是红烧肉、挂壁烤鸭、鱼杂锅什么的，只能算是特色，还算不上招牌。
最次的鱼香系列、酱爆系列，就只能当做家常菜来卖。
进店看了一圈，林非凡十分满意。
特别是厨房，虽然没有明御楼的任何一座厨房大，但是麻雀虽小五脏俱全。
对于他来说，够用就好。
比如现在，一些食材，就可以在厨房里处理。
这样处理好的食材，在进入小广场之后，就比较省事了。
“老周，这是准备好了？”
走进厨房，就看到周昌平在忙活，他主要是处理排骨、茄子什么的。
今天根据林非凡的吩咐，又加了鱼杂，这样他的工作量就大了不少。
“处理的差不多了，等过去小广场，还可以接着处理一下，到时候就足够今天晚上用的。”
周昌平站起身，长出了一口气。
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