鸭胸肉和羊尾油这两种食材的价格，都比较便宜，但搭配在一起却可以以假乱真，做成利润比较高的羊肉串。
因为鸭胸肉的颜色、口感和羊肉比较相似。
和羊尾油拌在一起，再进行腌制，经过高温烤制以后，也会有浓郁的“羊肉味”。
其实，新鲜的羊肉根本不需要进行腌制，原汁原味才好吃。
很多良心的烧烤店也都开始售卖现切、裸烤的羊肉串，为的就是和假羊肉串做更好地区分。
再就是五花肉片，这个也作假泛滥，没想到吧？现在连五花肉都有人造假了。
烤五花肉片，应该是猪肉中最好吃的烤串了吧？
烤得滋滋冒油，闻着就特别香。
但你知道吗？市场上的不少五花肉片其实都是“调理制品”。
什么是调理制品呢？说白了就是人工合成的五花肉，不是你想象的五花肉。
这种调理五花肉，都是由一些边角料进行加工而成的。
虽然看起来也是层次分明，但口感远不如新鲜的五花肉，价格也非常便宜。
再就是牛肉串，牛肉中含有丰富的蛋白质，口感也比较细嫩。
所以很多朋友都喜欢吃，吃烧烤时也常会点牛肉串。
但只有专业人士才知道，牛肉串其实是最容易作假的食材。
市场上有一种叫“牛肉粉”的添加剂，把鸭胸肉切成丁，然后加入牛肉粉进行腌制，无论是口感还是味道，都会非常接近于牛肉。
如果想吃牛肉串，还是尽量点现切、裸烤的牛肉串，这样吃起来更放心。
最后一种就是牛板筋，这个也应该没有人想着会造假吧？
吃烧烤的时候，很多朋友都喜欢点牛板筋。
牛板筋吃起来很有嚼头，味道还非常不错。
不知道有没有人发现，有些烧烤店的牛板筋入味又好嚼，但有些烧烤店的牛板筋却怎么也嚼不烂。
牛板筋的产量，相比于普通的牛肉来说比较少，所以价格也卖得比较贵。
有一些商家为了牟取暴利，会使用一些豆制品为原料，加入添加剂制成牛板筋。
这种牛板筋吃起来会比较难嚼，而且不会塞牙。
真正的牛板筋吃起来应该是有肉感，而且比较容易塞牙的。
当然，相比其他食材，市场上造假最多的还是羊肉。
不管是羊肉卷还是羊肉串，都是造假的重灾区。
那么如何分辨真假羊肉串？其实很简单。
最简单的方法，就是闻气味。
每种肉类都有自己的独特的味道，羊肉的膻味，跟其他肉类相比要重一些。
一般来说，如果羊肉要造假，就会往肉里掺一些羊油和羊肉粉。
虽然这样的羊肉闻起来也是有膻味，但跟正宗羊肉的膻味还是有区别的，而且会加上很多的香料进行遮掩。
再就是看价格，这个就算是推理。
商家之所以会选择销售假羊肉串，就是图其便宜，有更大利润空间。
所以，往往会为了提高销量，把价格调得更低。
如果我们遇到价格很低的羊肉串，一定不要以为是自己占了便宜，应该警惕是否是假货才对，贪小便宜可是要吃大亏的。
再就是看羊肉区别于其他肉类的特征，主要是肉中混杂脂肪，而猪肉和鸭肉则没有。
这里要注意，肥肉的部分应该是白色的，因为那是羊肉脂肪的颜色。
如果看到的羊肉串脂肪是黄色的，那很大概率是加了鸭肉的假羊肉，因为鸭肉的脂肪是黄色的。
而且，假羊肉的肥瘦部分是拼接不起来的。
只要用手轻轻一扯，就能把瘦肉和肥肉扯开。
所以可以试着扯一下羊肉肥瘦链接部分，如果很容易分离就最好不要买了，很可能是假羊肉！
最后就是试口感，有些假羊肉已经做得以假乱真，肉眼无法判断，想要知道真假，只能通过品尝才知道。
真的羊肉，吃起来口感比较韧，细嚼时散发出一股浓浓的膻味。
如果是吃到了假羊肉，那就没有啥羊肉味可言了。
甚至能感觉那块肉是硬的，嚼不烂，难吃极了。
其实，从这些假羊肉、假牛肉就可以看出，这种造假在烤串界还不是最严重的。
其实最严重的的还要属火锅，火锅好吃，但是味道重，自然就更加容易掺杂一些假货。
不用说，羊肉卷就是其中重中之重，这个最近可是爆出来了一个大瓜。
事情也不复杂，就是有人天天吆喝，他们家的羊肉卷保真。
可就是有人吃出来了，他家的羊肉卷就是假的。
这还是一家大企业，甚至是知名企业，可谓的把脸都打肿了。
其实在火锅材料之中，很多食物也容易被冒充。
首先就是羊肉卷，黑心商贩像是和羊肉杠上了，假羊肉卷的泛滥程度，可丝毫不亚于假羊肉串。
真假羊肉卷的分辨很简单，真羊肉的白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。
假羊肉的白肉和红肉是分开的，白是白，红是红，一块一块的，而且化冻后很松散，一碰就掉。
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