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第两百七十五章 打造老柳系餐饮

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在海底捞开始大刀阔斧,开始加快发展速度的时候,小肥羊这个火锅界的老大,也在默默的整顿更新,准备以全新的面貌出现在大众面前。

说起小肥羊,它的发展历程如同教科书一般,被写进各种各样成功的商学院案例中。

1999年,小肥羊创始人张总(好吧,牛逼的火锅创始人都姓张→_→)经过大半年的尝试和研究,终于熬制出了小肥羊秘方。

8月8日,内蒙包市开起了第一家小肥羊——面积300平方米的火锅店。

此后,小肥羊携加盟连锁疯狂跑马圈地,5年后成本土餐饮领军品牌,7年后引入外资风投,9年后在港股上市,13年后全球餐饮巨头接盘。

说起来是真的牛逼。

如今,百胜集团在接手小肥羊之后,便利用自己的成熟系统和品牌力,对小肥羊进入大力改造,以期再创奇迹。

然而,用心做事,并不一定就是正确的做事。

先说系统对接,百胜集团有成熟的系统,但小肥羊也有一套成熟的系统,两个系统需要在物流配送、菜单、员工培训等方面进行整合和对接,工程浩大,绝非一蹴而就。

再说品牌升级,为了全面提升小肥羊的餐厅环境、菜品和服务质量,百胜在传承和发扬小肥羊品牌“一锅汤、一盘肉”的核心竞争力的同时,坚持“立足中国、融入生活”的总战略,对小肥羊做了全新的品牌形象和运营标准的升级。

显然,百胜将更多的精力集中在了体系、标准、管理等西方企业最擅长的方面,却忽略了企业的基因、人的因素和行业的实际发展状况。

因而,这场洋快餐巨头与中式火锅霸主的结合,却是磕磕绊绊,不仅仅没能更上一层楼,反倒是走上了下坡路。

当然,百胜集团现在还是雄心勃勃的,准备在火锅领域再打造出肯德基那样的快餐神话,根本没意识到危机已经降临。

看到柳氏集团入股海底捞,百胜集团倒是非常重视,但此时百胜正忙于系统对接、整合、标准化、品牌升级等方面,还没空理会海底捞。

从这里看,就可以看出柳氏集团与百胜集团的区别来了。

柳下辉入股海底捞,根本没给海底捞带来一丝困扰,反倒是为海底捞提供了充足的资金,降低了食材成本,提高了食材质量,给海底捞提高了核心竞争力。

相信很快,海底捞就能取代小肥羊成为火锅界的老大,一如之前的老柳快餐取代肯德基成为快餐界老大一样。

……

餐饮的分类有很多,每个分类领域能做到数一数二的,都非常的不简单。

比如说快餐领域的老柳快餐、肯德基、麦当劳,随便拎一个出来,都是了不得的存在。

又比如说火锅领域的海底捞以及小肥羊,同样是赫赫有名之辈。

还比如说卤制品领域,绝味、周黑鸭、煌上煌,随便一个都是巨头级存在。

在完成火锅领域的布局后,柳下辉便把目光放到了卤制品领域,他要布局各个餐饮领域,打造出一个老柳系餐饮来。

以柳下辉如今的目光,在餐饮的诸多分类领域中,他要么不涉足,只要涉足其中,那肯定就是要当这个领域的老大,这是毋庸置疑的。

目前卤制品领域中,周黑鸭在上个月刚刚获得近1.5亿元B轮融资,由IDG资本领投,天图资本追加投资。

而煌上煌正在积极的谋求上市,如果不出意外的话,下个月煌上煌变会成功的在深交所挂牌上市,成为“鸭脖第一股”。

至于绝味,则在疯狂扩张当中。

三大巨头,如果用小说中的修炼来打比方,那绝味就只有一个目的,突破,疯狂的突破!不管是吃丹药还是吃其它天材地宝,或者是通过其它外力,总之只要能不断突破提高战力就行。

至于这样做境界会不会虚浮,对于后续的潜力会不会有什么影响,那都不在考虑当中。

而周黑鸭则与之相比,非常注重根基,每提升一个境界,都会好好的打磨一番,让根基扎实了再突破下一个境界,可以说是一步一个脚印,未来的潜力巨大。

当然,这样做的弊端也非常明显,那就是前期实力进展慢,你还在筑基期的时候,你的竞争对手或许已经是金丹大佬了。

煌上煌则处于两者之间,它不像绝味一样一味的走扩张路线,也不像周黑鸭一样只顾着打磨根基而忽略了境界提升。

总的来说,未来的三大巨头,各有各的优缺点。

不过,柳下辉看中的,还是周黑鸭,原因很简单,三大巨头中唯有周黑鸭是直营模式。

柳下辉重生创业至今,他的所有餐饮连锁店,都是走的直营模式,对加盟这种可以极速发展壮大的模式,他是真的没多大兴趣。

正如周黑鸭的周老板所言:“我们这个行业最大的风险就是食品安全危机,做加盟难以掌控食品质量!”

而周老板之所以有这样的感悟,那是他花30万元买回的教训。

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