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第二百八十九章 需要的功夫不简单啊

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炊事班的战士们都围拢了过来,他们早就想知道涮涮辣到底长什么模样了。

涮涮辣,属茄科辣椒属植物,是野生小米辣的一个变种。

傣语:“嘛苤胀线”,颜色鲜艳,闻之辣味扑鼻,泰国人称其涮涮辣,又叫象鼻辣。

据说,因大象不小心用鼻子碰在了这种辣椒上,辣得大象狂奔不止,鼻子不停地甩动,象鼻辣因此而得名,可见其辣的“过瘾”。

涮涮辣果实呈锥形,果皮略皱,有“疙瘩”状凸起,未成熟时呈绿色,成熟后变成鲜红色或橙色,以红色最为常见。

“这就是涮涮辣啊?”大家围观着说;

“那现在我们就做云南的一个下酒菜——阴辣椒!”大叔说着就拿出十几颗辣椒。

“云南阴辣椒的吃法很简单,用水浸泡,让辣椒表面软化后,放到油里慢慢炸至表皮酥脆就行了。”大叔非常简单地给战士们说了一下阴辣椒的制作,他知道他面前的这些战士都有一定的厨艺基础,这样一说都能明白。

“大叔,你刚才说的兰花豆是什么豆啊?”谭秀才眼睛一直在寻找一种像兰花一样的豆,可是他并没有找到。

“哦,兰花豆就是蚕豆!”大叔非常简洁地说;

“就是蚕豆啊?”谭秀才有些吃惊,他问:“为什么叫兰花豆啊?”

“蚕豆开花的时候,很像兰花,所以我们这边就叫它兰花豆了!”大叔笑着说,但看样子并不是在开玩笑。

炊事班战士们回想着蚕豆开花时候的样子,立即笑了起来,确实啊,蚕豆开出来的花跟兰花非常像。

大叔将大娘早就用温水泡着的蚕豆端到战士们面前说:“想吃这道菜,还需要你们做点工作!”

“什么工作?”谭秀才问;

“就是用剪刀把这些蚕豆一个一个剪开!”大叔说;

“哦,这容易,我来干!”谭秀才主动地说;

“好啊!不过要等这豆子泡软之后,才能用剪刀剪啊!”大叔用手摸了摸泡在温水里的蚕豆说:

“把泡软的蚕豆晾干水分之后,用剪刀在蚕豆的两边剪开一个小口,小口的深度至少要到蚕豆的一半!”

“哦,没问题!这事情交给我!”谭秀才信心满满地说:“剪好口之后干什么?”

“接下来就是油炸了呗!”大叔说:“油炸的过程中要不断地翻动,直到蚕豆浮出油面之后变成微微的黄色,兰花豆这道下酒菜就好了!”

“啊,接下来的事情我也能做,我来做!”谭秀才信心满满地说;

“好,你来做,这道下酒菜就是讲究火候,要有耐心哦!”大说夸奖着面前这位年轻的小伙子。

于是炊事班战士在大叔的指挥下,大家都开始忙活了起来,除了谭秀才之外,其他战士都认领了一道大叔说的下酒菜的制作任务。

楚留香则选择了制作炸牛皮这道云南傣族的下酒菜,当大家知道这是一道傣族下酒菜的时候,大家都很有默契地笑了一笑,因为听说水灵光所在的民族工作队就是到傣族民族区去。

炸牛皮这道傣族特色佐酒佳肴,其口感泡脆,蘸番茄酱吃,辛香回甜,独具风味,而且制作方法非常简单。

在大叔的指导下,楚留香首先用大火将一块牛皮用水煮熟,直到大叔将一根筷子非常容易就刺破牛皮之后,这才捞出来晾干水份。

然后,楚留香将牛皮表面的一层老皮去掉,同时也将牛皮的皮下脂肪统统去除干净,一点不留。

将经过如此反复清理的牛皮切成小条之后,楚留香在锅内放入了大量的菜油。

放入菜油之后立即将牛皮放入,随着油温的升高,牛皮上慢慢开始出现一些泡泡,并且随着油温的再次升高,那些泡泡开始裂开,就像海绵一样。

“嗯,你看这块牛皮就炸好了,可以出锅了!”大叔指着锅内一块已经呈现白色,浑身满是裂开的泡泡的牛皮说;

楚留香立刻用筷子把大叔指的牛皮夹起来,放在自己面前一看,说道:“我知道了,大叔,我就这样起锅!”

大说满意地点了点头说:“这道炸牛皮,你现在做的只是半道菜,还有半道是喃咪!”

“喃咪?这是什么?”楚留香一边夹起锅内已经油炸好的炸牛皮,一边问着大叔。

“吃傣味,一定离不开喃咪;喃咪也就是我们汉族地区说的蘸水,是吃蔬菜、荤菜的蘸水,傣味缺少了它,就没有味道了。”大叔给楚留香解释什么是喃咪。

“讲究的傣味大餐,一个菜就有一个相应的喃咪作为蘸料,桌子上的喃咪多,就代表着这一餐一定非常美味、正宗。”大叔补充说。

楚留香听闻大叔解释立即明白了,此时,所有的牛皮都已经从锅内捞出,于是他说:“我来做,你看看做得对不对?”

所以,楚留香按照大叔说的马上开始做炸牛皮了。

楚留香首先把西红柿放在火炭上面烤熟至表皮有点焦,筷子能轻松穿透就算是好了。

然后把洗干净的香菜,小米椒切碎,蒜拍碎放进一个碗里,放盐捣碎后搅拌。

然后将西红柿被烧焦皮剥去,再次放入刚才那只装有香菜、小米椒的碗里捣碎搅拌。

然后他将莲花白切块,黄瓜切成细丝,水香菜切段,胡萝卜切条、豆芽一起焯水后放入一个大盘之中。

“嗯,做的不错,第一次做吗?”大叔眼睛里充满了惊讶。

“是啊!”楚留香回答。

大叔也认定这是楚留香第一次制作,他很满意的点了点头说:“只是听我简单一说,你就做的如此正宗,不错啊!”

“主要是大叔你讲解得好,而且这道菜也简单!”楚留香说;

“呵呵,做法简单,但需要的功夫不简单啊!”大叔指着楚留香制作的那些配菜说:“你看,莲花白有些是不能这样的,这些最好是吃熟食!”

楚留香立即明白大叔是什么意思,他立即将一些不能用作喃咪配菜的挑选了出来,大叔再次满意地点了点头说:“这下就完美了啊!”

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