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第一百九十二章 凉鸡为元谋美食风味

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第二天早上,经过一番商议,张伟还要郭大路他们进城打探消息,而王贵与楚留香则联系吕中斌,询问昨日的事情是否与他有关;

他们四人同时进城,然后就分开了;

张伟带着郭大路直接到了韩国雨在元谋城的内线那里;

对于张伟的行为,韩国雨的内线十分地不高兴,甚至不愿意与张伟见面;

韩国雨的内线在城南开了一家元谋泡果店,在元谋,泡果可是非常受当地人喜爱的一种小吃。

泡果是一种油炸之后的糯米果,内部是空心,米果球的厚度只有几毫米。

元谋泡果是选用精白糯米、饴糖、白糖、花生油、黄豆浆、鲜芋头、蜂蜜、芝麻等为原料加工而成的。

用手工制作,工艺复杂而严格,工序历经21道,生产周期为15天。

产品制作过程中对气温的要求特殊。每年都在冬季生产,因这时元谋天气不冷不热,晴多雨少,为生产泡果的特定季节。

其制作方法是:首先将糯米磨细,与其他配料拌匀,制成规格厚薄大小一致的半成品;

放在阳光下照晒,使水分蒸发到适当程度后进行油炸。

油的温度也要适当,不宜太烫,也不宜一次性下锅炸透,而是油炸─→冷却─→再油炸─→再冷却,反复多次,并配以套糖等工序。

这种泡果,果形泡大,表面金黄油亮,内呈雪白网状,似丝瓜瓤,入口香酥蜜甜,泡如棉花,细腻化而无渣,营养丰富,老幼皆喜。

每逢新春佳节,当地城乡居民都以泡果为珍品相互赠送,以示祝贺。

对于内线的躲避不见,张伟发了脾气,最后是威胁要砸了这家店,那位内线才不得不出面;

原来韩国雨的内线是一位岁数已经70多的老人,这年纪也算高寿了;

见到内线,张伟还是客气了一番,并且保证他所带来的人绝对可靠;

对于张伟如此反常的行为,郭大路实在有些纳闷,张伟完全可以不用如此;

不过这次完全让郭大路知道了韩国雨在元谋的内线所在,也可说收获颇大;

后来经过审讯知道,真正的内线原来是这位老人的儿子,曾经是一名国民党党员;

而他的儿子现在作为前国民政府留用人员在政府内部上班;

为什么要留用以前国民政府的这些前国民党政府职员呢?

这是国家为了保证政权顺利过渡,让各种政府工作不至于停顿所采取的一项政策;

在得知马帮货物由于出了昨天的事情之后,马帮货物什么时候再起运到昆明,现在还不得而知,不过今天肯定是不会走了;

然而昨天是什么人顶上了马帮的货物,这位内线也不知道;

看到没有什么有价值的情报,张伟也就不再停留了,与郭大路来到了街上到处转了一转。

而王贵则来到吕中斌的特务潜伏地,一家元谋凉鸡店;

元谋凉鸡可是当地非常受欢迎的一种美食,是集合了多方凉鸡做法的大成者。

由于元谋自古就是四川进入云南,尤其是昆明的必经之路,元谋凉鸡深受川菜的影响;

楚留香留意看了一下这元谋凉鸡,凉鸡确实做的非常不错,而且很考究,要不是有任务在身,要不是对方是特务,楚留香真的很想坐下来品尝一番;

楚留香之所以认为凉鸡不错,那是因为他看到了浅色的鸡皮底下藏着那鲜嫩的鸡肉,鸡皮和鸡肉之间有的一种物质并不是肥膏,而是那好像果冻一样的东西。

鸡肉与鸡皮之间那果冻一样的东西其实是鸡在被宰杀之后,从鸡肉里流出来的汁液;

好的鸡会有大量的水份保留在鸡肉里,所以上桌后鸡汁便留到盘子里,吃最后的鸡块时汁块已凝固,那些果冻般的东西,不是鸡油,而是鸡肉的精华凝结成的胶状物。

凉鸡为元谋美食风味中的名牌产品,具有上百年的历史。

凉鸡的选料考究,以未生蛋或未啼鸣的仔鸡为最佳。

元谋的凉鸡跟其它地方的凉鸡不一样,最主要的还是在做法上有特别之处。

元谋凉鸡的做法为:将仔鸡宰杀后,去净鸡毛,放开鸡膛洗净后,以整只鸡置于锅中,慢慢以清水烫之,但水不宜煮沸,边煮边放清水,待鸡皮明显萎缩,捞出冷却后切块,辅以香料即为肉鲜味美的凉鸡。

凉鸡具有浓厚的川菜风味,又具有地方特色。成品的凉鸡肉质鲜嫩而甜,辅以适度的酸、甜、麻、辣香料,余味无穷。

在凉鸡铺大堂内等待了楚留香正研究着自己面前诸多的凉鸡,王贵从后面出来了,看见楚留香对凉鸡产生了非常浓厚兴趣,立即叫店铺的堂倌来上几只;

楚留香微笑着看着王贵,口中说道:

“你说财主,我就不客气啦!”

“别客气,反正我们也要吃午饭!”

堂倌当然知道王贵是什么人,5只鸡只收了2只鸡的钱,按他的说法,收个本钱就够了。

王贵自然不会客气,大特务的东西,客气就是犯罪;

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