这炒豆芽一般要选择短粗并且没有泡过水的豆芽，平时如果时间足够的话可以掐头去尾，不过这个就完全按照个人的喜好了。
先起锅烧油，等到锅烧热冒烟，再放入花椒，花椒炸至棕红色下入干辣椒和豆芽，快速翻炒至豆芽稍微有点变色就行烹汁儿，快速翻锅，这豆芽根根分明就可以出锅了。
而这炒豆芽不出汤的关键就是锅一定要热，豆芽适量，刚好能炒一锅就行！炒豆芽时锅不离火，不往上抬。让锅持续加热，豆芽过多的话，等豆芽一下锅，锅温就会快速下降，炒出来的豆芽就很容易炒出来水。这要是平时在家也就没什么，可是这是在考试啊，一旦出了水那你就离这个五级证书越来越远了。
不过以上都是做小锅菜的方法，何雨柱还是有些紧张，因为今天的考试是完全大锅菜小锅菜换着考的，这要是考的是大锅菜的炒豆芽那可就不好了，因为大锅菜的炒豆芽炒完是一回事可是炒好吃了那又是另外一回事了。
“这道菜虽然很基本，但是同样也很考验厨师的基本功，请各位考生自己来到台前选取豆芽，需要使用的小锅已经给大家准备好了，选完食材以后就可以准备开始了。”主考官站起来拿着喇叭筒子对着底下的考生说道。
而听到考官的话以后大家纷纷行动了起来，何雨柱也不愣着了，这可得赶紧去，这要是剩下的豆芽不好那可不就扯犊子了吗？
何雨柱赶紧走到了前台这里，本来想着自己走的算慢的了，说不准没有啥好豆芽了。这才发现这里还有去头去尾的豆芽居然还有人没拿，他仔细看了看，一群人争着抢着去拿那些完整的豆芽了。他看了一眼人群不由得撇了撇嘴，孩子们，看来你们都不知道这个菜的精髓啊，那就让爷爷我来教教你们吧！
想到这，何雨柱走到了前台上拿过了去头去尾的豆芽，然后又挑了几样配料就往自己考试的台子走去。而看到唯一拿了去头去尾豆芽的何雨柱，他不由得点了点头，在他心里已经给他打上了一个80分，在他看来只要何雨柱等会做的不要太离谱这道菜及格分绝对是没有问题的。
何雨柱可不知道此刻的他已经让主考官给盯上了，他只顾着忙乎自己手上的活呢，又是调汁又是炒菜的，当别人还在手忙脚乱把泡过水的豆芽沥干水分的时候，何雨柱已经端着盘子走向了前台考官的位置。
“考官，我做完了，这是我的作业。”何雨柱毕恭毕敬的把自己的菜端给了主考官说道，能不毕恭毕敬吗？他可是听何大清说了这是一级大厨，不出意外这辈子自己都无法达到的高度。
你肯定要说了，何雨柱这才多大，达到一级厨师应该不是问题吧，那只能够说你是想多了，这个何大清也算是老一辈儿厨子传下来的手艺了，这手艺在四九城可以算是不错了。但是他考了这么多年依旧是一个四级厨师，当然了，他的实力考一个三级厨师是没问题的。不过不出意外他也就只能够止步于此了，他的水平就在这里了。
而何雨柱的师傅，他的师弟确实是三级厨师，那他们俩能够教出来一个一级厨师吗？可能吗？很难得吧，估计是不太可能了，何雨柱如果足够努力，这辈子达到二级厨师也许还是有可能的，但是一级厨师只能说实在是有些困难了。
要知道整个四九城里面的一级厨师两个手都能够数过来，全国其他地区也更是屈指可数了，足以看出一级厨师的稀有了。
“哦？小伙子，我看出来你炒菜很熟练啊，考级之前学了多久了啊？”唐新虎看着何雨柱说道。
“考级之前学了有了三年了。”何雨柱看着唐新虎说道，虽然说考试一般考官不会说什么的，但是既然人家问了他也不能够不回答啊，尤其人家还是一级厨师，自己的前辈啊，自己肯定要好好的回答了。
“你叫我唐师傅就好了，别考官考官的叫了，那我就来看看你这交上来的作业到底怎么样吧。”说着唐新虎拿起筷子沾了沾盘子里的汁，正常这道菜是不应该把豆芽炒出汁水的，但是看着上面的汁水倒像是勾出来的汁水，所以唐新虎决定先尝一尝。
他用筷子沾了沾汁水然后塞进了嘴里，嗯果然是专门勾出来汁水而不是什么豆芽水，唐新虎又拿起了筷子夹起来一把豆芽塞进了嘴里，嘎吱嘎吱的，旁边的考官听到唐新虎吃着的豆芽这么脆都不由得吞了吞口水，这豆芽脆啊！而且这酸辣的豆芽真的是吸引人啊。
要知道考官只是出了一个炒豆芽，至于你怎么炒，里面放什么，是没有人管的，当然了我说的可不是别的配菜，你想里面放点猪肉他也不给啊。顶多给你点配料，看你自己怎么炒了。
唐新虎吃了以后以后不由得点头，这么多年的考生很少炒这种酸辣豆芽的，何雨柱这一手也算是给了他一个惊喜，他咽下去以后，把盘子推给了旁边的几个考官，“行了，你们也尝尝啊，哈哈哈哈。”这个味道也的确算是符合他这个老年人的胃口。
“好啊小伙子，你多大了？”唐新虎趁着旁边几个人平常的功夫问起来何雨柱。
“我今年21了唐师傅。”何雨柱开口说道。
“现在年轻人确实可以，你这个菜做的不错，你们觉得怎么样啊？”唐新虎转头对其他几个考官问道？
“唐老，这个确实不错啊。”一个年级刚30出头的二级厨师开口说道，他这个年级很少能走到二级厨师，所以这次考试也被请过来做了考官，发自内心的说何雨柱这次做的酸辣土豆丝确实不错啊。
“是啊，我觉得这个小伙子做的不错，唐老啊，我看咱们都可以打分了。”旁边一个头发花白的二级厨师说道，虽然不是一级厨师但是二级厨师也已经很厉害了好吧。
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