一场尝味结束，一百零八家酒楼，只剩下二十八家。
接下来的比试，定于三天之后，比赛形式次日通知。
这一场热闹看完，已经是中午，雁京地面儿，还是金贤熟悉。
金贤道：“前天吃了炙子烤肉，昨儿吃的烤鸭，今儿我带你们去尝尝涮羊肉！”
“涮羊肉？现在正值晚秋，草原上的苏尼特羊是肥了。”郑南山捻了捻食指。
金贤面上带笑，连忙道：“老师您有眼光，我们草原上的苏尼特羊，做的涮羊肉，怎么煮都是嫩的，不像是其他地方，总有一股膻味。若是煮的时间长了吧！哎呦，那老的能够嚼牛皮筋一样。”
雁京涮羊肉的确是与其它地方不同，还没有进门，就看见上面赤条条挂着两扇羊肉，两个厨师，正在垛子前切羊肉，
手上的厨刀也跟普通菜刀不一样，大了三四倍，约莫有五六斤重。
袁无味看了一会儿，都觉得手有点酸，偏偏那垛子面前的两厨师，手上的菜刀还是轻飘飘的模样，切出来的羊肉片儿，薄薄的一片儿，可见其功夫之深。
金贤进来，就有人认出来，小二哥笑道：“公子，今儿吃什么？”
“羊肉先给我来两斤，再来一个芫爆散丹，炒花生米儿，蒜泥呛黄瓜，大蒜炒羊肝儿。”
“得嘞！听到这芫爆散丹，就知道是会吃的吃客！”小二哥恭维了一句，立刻就进了厨房，大声叫唤。
“蒜泥呛黄瓜？现在深秋，快要入冬，怎么还有新鲜黄瓜？”袁无味觉得奇怪，这时令不对啊！
金贤神秘一笑，“这就是你见识浅薄了吧！别的地方是没有，但是雁京什么地方？那是天子脚下，这黄瓜可都是洞子货！”
“洞子货？”袁无味更加不明白。
郑南山摸了摸下巴，“植物生长，应四时而动。简而言之就是温度。而所谓洞子，就是用木头架子搭成一长溜儿的暖室，在正前方糊上纸张，使其保温。晚上还要用棉被盖上，其后面就是土墙，里面有火道，如果温度太低，还要烧碳，维持温度。这样洞子里面，冬天就能够长出夏天的蔬果。”
袁无味听的咋舌，“这雁京冬日苦寒，要烧多少炭火，才能够维持洞子里面的温度？也太浪费了！”
“也不浪费，上面达官显贵，就喜欢这稀罕物件儿，现在还好，等到冬天，这一条黄瓜能够卖上五十两的价格，还买不着！”金贤啧啧两声。
正巧这时，两斤羊肉送了上来，小二哥将两斤羊肉，提着数了三声，“各位客官看好喽！这羊肉提着不倒儿！”
果然，那羊肉就好像黏在瓷盘上，说话间，没有一丝移动。
金贤颇为自得道：“这羊肉怎么样？这是正宗的新鲜羊肉，不带一点儿注水的。要是这羊肉刚才吊下来一片儿，今儿我们能够把这家店给砸喽！”
“好了好了，水开下肉吧！”白七七听着咕嘟咕嘟冒泡的铜锅，是听不了金贤的自夸。
下了半盘。
羊肉熟的时候，金贤猛地一拍大腿，“哎呀，麻酱儿忘记调了！”对着众人道：“你们稍等，我去调两碗，速度快的很！”
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