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第399章 做豆腐

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杨墨的建议,其他几人也没意见。

毕竟10块钱都出了,也不在乎那点东西了,收上来大家一分,也没多少。

这年代有个特点,就是家里要是穷的人家,有娃考上了大学,那么大家吃席的目的是凑钱,乡里乡亲不可能看着生产队的后辈前程被耽误了。

即便平时再不对付,这时候也不会找事。

可要是不缺钱的人家,在操办着席面,大家的目的就是吃一顿了。

说这些人势利也好,人情往来精明也好,却把乡下人的淳朴和狡猾体现的淋漓尽致。

杨墨对大湾子是有一份特殊的感情的,

在大湾子,前身长大,孤儿寡母的也是乡亲们的照看。

穿越过来后,杨墨自己对这一方水土,和这地方的人也有了很深的眷恋。

人生除了远方外,总要有个故土,在你有些疲惫的时候,哪怕就是思念也是好的。

大湾子就是杨墨在这个时空的故土。

··· ···

距离年根越近,东北人这边准备的东西就越多。

因为今年是杨墨搬新家后的第一次在这过年,也是苏阳和方晨盈等人第一次在这过年,所以大家也说好了,都在杨墨这了。

当然,过年这几天的好生活不能白管。

方晨盈几个每人还是上交了10块钱给杨墨作为伙食费。

当然,伙食费归伙食费,但是一些活计还是要做的。

比如在腊月二十八这天,杨墨张罗着做豆腐。

一早上起来就把活计安排的明明白白。

苏阳和李阳负责去转石磨。

大湾子的石磨一直在生产队后边的一个屋子里,这几天时不时就有用的,当然也不是每家都做豆腐,这年代生活不易,大部分都是合伙做豆腐。

即便是合伙,豆腐渣都是要分的,因为这是喂猪的好东西。

当然,在以前没有果树场的时候,很多人家吃不上饭的时候,也是吃这种豆饼的,但是现在倒是没有多少人吃了。

杨墨当然不用合伙了,她提前一晚,泡上了一木桶的豆子,早上吃过饭就撵着苏阳和李阳出发了。

家里,方晨盈和唐文君负责烧火,而王亚男因为有食堂做豆腐的经历,这次升格为杨墨的助手。

等到苏阳他们挑着磨好的豆子回来后,还要负责压包。

就是把磨出来的豆子用豆腐包过滤,把汤水挤到锅里。

等到挤完以后,剩下的那部分就是豆腐渣了。

挤完后就是大火烧,等烧开就能点了。

大湾子人做豆腐,是可以吃三攸的。

首先,汤烧开了就是豆浆,这是最原始的浆子。

这边烧开后,杨墨舀出来一小盆,让大家喝。

这个豆腐,豆子是系统出产的,水是空间井水,所以食材上杨墨把控到了极致。

就是破豆子的时候也是李阳拎着水去的。

大湾子做豆腐是讲究水质的,有的水做出来就是好吃,大家不管谁做豆腐都会去那里取水。

有的水做出来就不像豆腐,或者口味不同不好吃,那谁也不会去取水了。

杨墨估计这是水中含有的微量元素导致的,毕竟卤水点豆腐也算是化学反应了。

但是即便再怎么样,空间里的井水应该都是最好的,所以杨墨一点也不担心。

在盛出豆浆后,就开始点豆腐了,这一步就是用勺子,装上一点点的卤水,在烧开的锅里慢慢转悠。

这是最古老的方式之一,卤水的控制也要做好,放多了不行,放少也不行。

这个主要是看锅里的沉积物,这一点上就只能靠经验了。

好在杨墨就是一个厨艺全能,这一步顺利过关。

等锅里沉积物越来越多,锅里的汤,颜色就不是豆浆的样子了。

这次再开锅后,就是这边的第二波吃豆腐,大湾子叫豆腐脑,也叫涝豆腐。

这就是豆腐在压成型之前的样子。

说句实在的,这个豆腐脑吃起来比后世早餐店那种工业整出来的,不知道要好吃多少。

切点葱花和香菜,倒上一点酱油,这个杨墨自己就能吃一盔子。

等煮的差不多了。把这些豆腐脑捞出来,倒入一个细的豆腐包中,这个时候就是压豆腐的时候了。

一般会找一个有围挡的木板,然后上边放上一块板,在用重物压上,这样压个几小时就可以了。

杨墨这边偶尔做一次豆腐,平时都是交付给系统的,所以也没费劲的去准备,直接两块菜板把豆腐包夹在中间,然后让苏阳去拎了两桶水,直接压在菜板上。

一切OK。

剩下的就是等着吃了,即便是都忙活完了,也还不到中午的时候。

因为大家也都吃了豆腐脑,喝了浆子,所以晚上晚点做饭也不耽误事,杨墨就开始揉面了。

这也是她早就准备好的。

在东北,过大年是要有很多准备东西的,比如提前蒸的粘干粮和烙的粘火勺。

比如提前包的饺子在外边冻上。

比如要炸很多的食物,像是丸子、豆泡、大果子、油条这些。

丸子,基本上就是做豆腐这天炸,顺便的也会把大果子这些一起炸出来。

当然,现在炸这些的人家就比较少了,毕竟油都是稀缺的。

但是这个传统一直有,而且家里稍微有点条件的都会炸一些。

杨墨现在就是在准备着,等豆腐好后正好一起都炸了。

反正大家也不饿,晚吃一点也挺好。

准备妥当后,在院子里的行军锅上,倒上一ke子油,也就开炸了。

杨墨简单的告诉了一下王亚男,就把这里的任务交给了她,自己去忙着准备丸子的材料了。

丸子需要猪肉,肥瘦要分开剁,肥的要精细的多,然后在加入瘦的,肥瘦比例不能超过2:8.

只有这样,再下入油锅后,才能快速的把肥肉中的脂肪烧化,然后和丸子的其他部分融合,那丸子才好吃。

当然一些配料也是必须要有的。

杨墨准备好后,豆腐也压完了。

因为没有用模具,大板豆腐的四边都是不规则的半圆形,正好把这些切下来做丸子。

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